Nguyên Tắc Thiết Kế Quầy Bar Cafe Và Một Số Điều Cần Lưu Ý

Thiết kế quầy bar quán cafe là hạng mục mà mọi CĐT nhà hàng, quán cafe nên chăm chút. Không chỉ là khu vực quan trọng liên quan đến vận hành quán, mà quầy bar đặc sắc còn là trái tim, là linh hồn của dự án.

Vậy thiết kế quầy bar cafe như thế nào để giúp quá trình vận hành được trơn tru. Trong khi vẫn tạo được độ thẩm mỹ cho cả không gian quán? Tất cả đều có những vấn đề cần lưu ý trong quá trình thiết kế.

1. Kiểu dáng thiết kế quầy bar cafe

Khu vực quầy bar được có các kiểu thiết kế chính như chữ L, chữ U, chữ O... Tùy thuộc vào nhu cầu và mặt bằng thực tế của quán mà nên lựa chọn kiểu thiết kế nào.

1.1. Thiết kế quầy bar cafe chữ L

Acoustic Bar là một dự án cafe kết hợp quán bar do Phong Cách Mộc thiết kế. Các khu vực công năng trong quán, đặc biệt là thiết kế quầy bar cần hết sức linh hoạt để đáp ứng cả hai mô hình: cafe buổi sáng và bar buổi tối.

Quầy bar chữ L trải dài vừa là khu vực pha chế, vừa là nơi thực khách có thể thưởng thức các món thức uống

1.2. Thiết kế quầy bar cafe chữ U

Thiết kế quầy chữ U thường dành cho quán có diện tích lớn. Xung quanh khu vực quầy thường dùng để bố trí cho khách ngồi. Phần quầy được decor ấn tượng để trở thành điểm nhấn của quán.

Dự án Xe Cafe tại Lâm Đồng do Phong Cách Mộc thiết kế

Bố trí mặt bằng dự án The Coffee Town (Quận 7, TP HCM) với quầy bar cafe chữ U

Còn về thiết kế, sẽ tùy thuộc một phần vào phong cách thiết kế của tổng thể dự án. Một thiết kế quán cafe phong cách hiện đại thì không thể sử dụng một quầy bar cafe có thiết kế cổ điện được.

1.3. Thiết kế quầy bar cafe chữ O

Thiết kế quầy bar cafe chữ O thường được ứng dụng trong các mô hình cafe trải nghiệm. Bên cạnh thưởng thức cafe, thực khách còn có thể quan sát quá trình một ly cafe được tạo nên.

1.4. Thiết kế quầy bar cafe ngoài trời

Bên cạnh các kiểu quầy bar được bố trí bên trong quán kể trên, thì thiết kế quầy pha chế ngoài trời cũng rất phổ biến. Thường thấy trong các dự án quán cafe sân vườn có diện tích lớn. 
Đây có thể xem như khu vực tiếp thực giữa các phân khu giữa một không gian rộng. Thiết kế này còn giúp tối ưu hiệu suất làm việc của nhân viên vì tiết kiệm được thời gian di chuyển.

2. Kích thước trong thiết kế quầy bar cafe

Thông thường, một quầy bar cafe cần rộng tối thiểu 7m2 để đáp ứng các công năng sử dụng và vận hành.

Đối với các thiết kế quán cafe của Phong Cách Mộc, kích thước quầy trung bình từ 10-13m2. Tùy theo diện tích mặt bằng, công suất phục vụ và thiết kế mẫu quầy.

Khi cần tăng hoặc giảm diện tích khu vực quầy, cần lưu ý đến độ rộng tối thiểu để mọi hoạt động trong quầy được diễn ra thuận tiện.

• Chiều dài của quầy bar lý tưởng nhất là từ 1.2 - 1.5m.
• Đối với quầy bar 1 tầng, chiều cao của quầy phù hợp nhất là 0.85 - 1m.
• Đối với quầy bar 2 tầng, chiều cao của quầy nên từ 1.1 - 1.2m. Khoảng cách giữa 2 tầng là 25 - 30m.
   

3. Vật liệu của quầy bar cafe

Vật liệu sử dụng cho quầy rất đa dạng, tùy vào phong cách thiết kế và ngân sách của CĐT. Nhưng đặc điểm chung cần có là khả năng chống nước, chống ẩm; bề mặt chịu được nhiều tác động mạnh.

• Mặt bàn của thiết kế quầy pha chế thường sử dụng đá nhân tạo, gỗ nhân tạo chống ẩm,...
• Cấu tạo quầy bar cafe lại sử dụng đa dạng vật liệu hơn: Xây xi măng, gỗ,... Bề mặt có thể được ốp gạch, đá,...

Quầy pha chế của Palma The Garden Café - Vũng Tàu

4. Phân khu thiết kế quầy bar cafe

Để có thể biết nên bố trí quầy bar như thế nào, CĐT cần trả lời các câu hỏi:

4.1. Chiều vận hành của quầy ra sao?

Sở dĩ quầy pha chế được thiết kế theo chữ L, U, O như đã nói trên, vì như vậy mới đảm bảo được quy tắc “một chiều” nhắm tối ưu quá trình vận hành và làm việc của nhân viên (nhân viên pha chế và cả nhân viên phục vụ). Không gây khó khăn và ngắt quãng nếu công suất khách hàng thay đổi.

Quầy bar Nhà của Mị - Bình Thạnh

4.2. Trong quầy bao gồm những thiết bị nào?

Khu vực quầy bar của quán bao gồm nhiều loại máy móc với các chức năng khác nhau. Để tối ưu vị trí sắp xếp chúng, CĐT có thể tham khảo một vài gợi ý sau:
*  Máy xay cafe - máy pha cafe
Đây là 2 loại máy không thể tách rời. Nên luôn đặt chúng gần nhau và ở khu vực trung tâm. Đây cũng là một điểm trang trí giúp thu hút khách hàng. 
*  Máy tính tiền 
Hình thức chọn món và thanh toán tại quầy ngày càng phổ biến tại nhiều nhà hàng, quán cafe. Việc đặt loại máy này ở quầy bar giúp tiết kiệm thời gian cho nhân viên. Đồng thời có thể giúp quán tăng thêm doanh thu nhờ những món phụ khác (như bánh,...)
*  Tủ đá - Tủ đông - Tủ mát
Đây là những thiết bị giúp nguyên vật liệu luôn tươi mới. Thế nên vị trí của chúng cần được sắp xếp ở chỗ hợp vệ sinh.
*  Bồn rửa
Cần đặt cạnh khu vực pha chế để thuận tiện cho việc rửa, sơ chế,...
*  Thùng rác
Thông thường thùng rác được lắp âm - không lộ ra phía trước (có thể có cửa hoặc lỗ hổng bên trên) để không gây mùi và tránh mất thẩm mỹ.

4.3. Bố trí như vậy có thuận tiện để vệ sinh, dọn dẹp không?

An toàn, vệ sinh là tiêu chí cần được đảm bảo trong quy trình vận hành nhà hàng, quán cafe. Để có được điều này, việc bố trí quầy hợp lý và khoa học là vô cùng cần thiết.

4.4. Có phù hợp với tính thẩm mỹ của dự án không?

Như đã nói ở trên, một quầy bar sẽ trở thành trái tim của quán cafe nếu được thiết kế đủ ấn tượng. Do vậy, sau khi đã hoàn chỉnh về mặt công năng, tính thẩm mỹ của quầy bar sẽ là điều mà CĐT kinh doanh F&B cần quan tâm.

5. Thiết kế đường điện - nước

Bố trí đường điện, nước cho quầy bar khá đặc trưng bởi phải đảm bảo công suất lớn kèm với tính đồng nhất của cả dự án.
Chỉ cần đường điện của quầy pha chế có vấn đề sẽ ảnh hưởng lớn đến doanh thu của cả quán.

6. Những khu vực xung quanh quầy bar cafe

Bên cạnh các máy móc, thiết bị phục vụ cho việc pha chế. Thì khu vực quầy bar còn có những phần phụ xung quanh như: Hệ tủ - kệ phía sau, bên trên, hệ đèn chiếu sáng, trang trí,... Đây cũng là những yếu tố cần được quan tâm vì ảnh hưởng trực tiếp tính thẩm mỹ của dự án.

Quầy bar MING COFFEE & TEA - Bình Dương

Phía sau quầy bar thông thường sẽ là khu vực để bảng menu và được thiết kế những chiếc kệ để trưng bày - trang trí nguyên vật liệu pha chế.

Ngoài ra, hệ đèn sử dụng cho quầy bar cafe có thể đặt ở nhiều vị trí khác nhau và khá đa dạng: Hộp đèn (Đặt trên quầy), đèn thả (phần trước quầy), đèn led hắc sáng,... Và sẽ linh động theo thiết kế của quầy.

>>>> Dự toán chi phí thiết kế - thi công quán cafe

Xem thêm: Những yếu tố ảnh hưởng đến thiết kế quán cafe

Để được tư vấn thêm thông tin về dự án Chu Choa Beer Garden, cũng như về dịch vụ thiết kế - thi công trọn gói nhà hàng, quán cafe, anh chị đừng ngần ngại liên hệ ngay với Phong Cách Mộc qua hotline 0888 577 577 để được hỗ trợ và nhận dự toán chi phí.